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干燥室内环境对新疆绿葡萄干颜色的影响

时间:2020-12-30 20:07:25


农业工程学报,第35卷,第7期,刊载了谢晖、张文、韩寿安、谢晖、白世坚、泉瑞杰、唐晨琪、赵志玲、潘明奇、阿兹玛艾海地、陆胜祖等论文,如谢晖、张文、韩寿安、白石健、泉瑞杰、唐晨琪、潘明奇、阿兹马特、李成祖、鲁圣祖等,新疆干燥房间环境对绿葡萄干颜色的影响。该研究得到了国家自然科学基金(项目号:31460429)的支持。

绿色葡萄干是人们喜欢的一种健康小吃。葡萄干不仅能满足消费者的一些营养需求,而且还能降低血糖、防止高胰岛素血症和抗氧化作用。同时,它还能为人体提供膳食纤维,经常吃葡萄干,起到减肥的作用。

新疆是世界上主要的绿葡萄干产区。新疆有着数千年的葡萄种植和干燥历史,干燥点由早期的粗放式干燥逐渐演变为现有的烘干室。新疆吐鲁番和哈密地区的烘干室是世界上生产绿色葡萄干的主要设施。每年可加工约800000吨新鲜葡萄加工成绿色葡萄干,这对新疆葡萄产业的发展具有重要意义。

现有干燥室的建筑材料主要分为砖和坯,这些砖和坯是用空心化的方式建造的。结果表明,干燥室独特的结构对改善该地区8、9月的热环境具有重要作用,对干燥期的防雨有一定的作用。8月和9月,当外表面温度超过60℃,大气温度超过45℃时,干燥室内最高温度保持在38℃以下,避免了日温差的剧烈变化,将湿度控制在一定范围内(15.0%~35.0%),为干燥提供了稳定的环境。

烘干室不仅为烘干提供了温和的温湿度环境,而且避免了高光强和紫外线辐射对葡萄果实的损害。光强和紫外线强度分别从2000年和121.5微摩尔/(平方米秒)下降到3.33微摩尔/(平方米秒)和1.46微摩尔/(平方米秒)。结果表明,烘干室不仅能提供温和的温湿度环境,而且能避免高光照度和紫外线辐射对葡萄果实的危害。与绿色葡萄干相比,干葡萄干形成了葡萄干的棕褐色,其主要原因是加工过程中叶绿素a的降解。干燥室周围的空心设计一起形成了一个阴凉透气的环境。烘干室为葡萄干提供了稳定的温度、湿度和光环境,最终形成了绿色葡萄干。

烘干室是中华民族和中亚各民族几千年来在古丝绸之路上共同智慧的结晶,为这一地区的古丝绸之路文明做出了巨大贡献,在21世纪的新时代,它也将为新丝绸之路一带一路倡议的农业建设提供强有力的支持。

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